Yiyecekleri kızartmak için kullanılan yağ yeniden kullanılmamalıdır çünkü tekrar kullanımı, bağırsağın ve kanserin tahriş olması gibi hastalık riskini arttıran bir madde olan akrolein oluşumunu artırır. Tekrar tekrar kızartma durumunda, akrolein üretimini azaltmak için özel dikkat gösterilmelidir.
Akrolein oluşumu, yağ değiştiği ve kaliteyi kaybettiği için yağ çok yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında ortaya çıkar. Bu bozulma, zeytinyağı ve balık yağları gibi sağlık için en yararlı yağlarla bile olur.
Kızartma yaparken dikkat edilmesi gerekenler
Yağ dökülmesini azaltmak, yağ ömrünü arttırmak ve toksik maddelerin oluşumunu azaltmak için kızartma işlemi sırasında almanız gereken bazı hususlar şunlardır:
- Yağın ulaşması gereken maksimum sıcaklık 180ºC'dir. Sıcaklığın çok yüksek olduğuna dair bir işaret, petrolün duman çıkarmasıdır;
- Birkaç zaman diliminde kızartmak için uzun süreler kızartmak daha iyidir;
- Kızartma zamanlarında fritöz / tava / tava kapatılmalıdır, böylece yağ hava ile temas etmez;
- Eski yağı yeni yağ ile karıştırmaktan kaçınmalısınız;
- Gevşek yiyecek parçalarını temizlemek için yağın her kızartma sonunda filtrelenmesi gerekir. Yağın filtre edilmesi için, örneğin kahve filtresi veya gazlı bez kullanılabilir;
- Bir kızartma ile diğeri arasında yağ, ışıktan korunan kapalı kaplarda saklanmalıdır ve kullanım aralarındaki süre uzunsa, yağ buzdolabına konmalıdır;
Fritözler / tavalar / tavalar yuvarlatılmış köşelere sahip olmalıdır, çünkü bu, temizliği kolaylaştırır ve eski yiyecek ve yağ birikintilerinin birikmesini önler.
Yağın değiştirilmesi gerektiğini belirten işaretler
Yağın ne kadar süre kullanılabileceği, yapılan kızartma miktarına, yağın ulaştığı sıcaklığa ve ısıtıldığı süreye bağlıdır. Yağın atılması gereken işaretler şunlardır:
- Kızartma esnasında köpük veya duman oluşumu;
- Yağın ya da yiyecek renklerinin yoğun kızarması;
- Garip koku ve yağın tadı ya da kızarmış yiyecekler.
Kızartma esnasında dikkat ettiğinizde bile, bu süreç gıdalara yağ ekler ve sağlığa zarar veren maddeler oluşturur, kızartılmış yiyeceklerden kaçınıp, ızgara veya fırınlanmış yiyecekleri tercih eder.
Zeytinyağı salata koymak ve mutfak hazırlıklarını sonlandırmak için ideal bir yağdır, bu yüzden iyi bir zeytinyağı seçimine bakın.
