Başlangıçta lahana turşusu olarak bilinir Lâhana turşusu, Lahana ya da lahananın taze yapraklarının fermente edilmesiyle yapılan bir mutfak hazırlığıdır.
Fermantasyon süreci, doğal olarak lahana içinde bulunan bakteri ve mayalar, laktik asit üreterek sebzenin salgıladığı şekerlerle temas ettiğinde gerçekleşir. Bu, yoğurt veya kefir gibi yiyeceklerde bulunan aynı tür mikroorganizmaların, probiyotiklerin büyümesine ve gelişmesine neden olur.
Mayalanmış ve probiyotik açısından zengin olduğu için, lahana turşusu, besinlerin sindirimini ve emilimini iyileştiren, bağışıklık sistemini güçlendiren ve sağlıkta genel bir iyileşme sağlayan çeşitli sağlık yararlarına sahip olabilir.
Sağlık yararları
Lahana turşusunun asit tadı ve karakteristik kokusu bu sebzenin fermantasyon sürecinden kaynaklanmaktadır. Ek olarak, fermantasyon ayrıca besinleri, vitaminleri ve mineralleri ham forma kıyasla biyolojik olarak daha fazla kullanılabilir hale getirir.
Bu nedenle, lahana turşusunun temel sağlık yararları şöyle görünmektedir:
1. Gastrointestinal sağlığı destekler
Fermente bir gıda olduğu için lahana turşusu, bağırsakta yaşayan ve bağırsağın genel sağlığını iyileştiren iyi bakteriler olan probiyotiklere sahiptir.
Böylece bu gıdanın tüketimi B vitamini, kalsiyum ve demir gibi önemli besin maddelerinin emilimini artırmaya yardımcı olur. Buna ek olarak, özellikle intoleransı olan kişilerde gıda sindirimini iyileştirmeye, mide asiditesiyle mücadeleye, bağırsak geçişini düzenlemeye ve hatta laktoz sindirimini desteklemeye yardımcı olduğu görülüyor.
Bu nedenlerden dolayı, lahana turşusu, örneğin Crohn hastalığı veya irritabl bağırsak sendromu gibi iltihaplı bağırsak hastalıklarını önlemek için de belirtilebilir.
2. Kilo vermenize yardımcı olur
Lahana turşusu diyetlerde kalorisi düşük olduğu için kilo vermek için kullanılabilir, yüksek lif içeriğine sahip olmasının yanı sıra daha fazla tokluk hissine neden olarak diğer daha kalorili yiyeceklerin alımını azaltır.
Ek olarak, bazı araştırmalar, lahana turşusunda bulunanlar gibi probiyotik tüketiminin, bağırsak seviyesinde yağ emilimini azaltmaya yardımcı olarak kilo kaybına yardımcı olabileceğini de göstermektedir.
3. Stresi ve kaygıyı azaltır
Bazı araştırmalar beyin ve bağırsağın birbirine bağlı olduğunu göstermiştir, bu nedenle fermente gıdalar ve probiyotikler açısından zengin yemek sağlıklı bir bağırsak florasını koruyabilir, beyin sağlığını garanti eder ve stres ve diğer psikolojik problemlerin riskini azaltır.
Ek olarak, probiyotiklerin hafızayı iyileştirmeye ve çeşitli anksiyete, depresyon ve hatta otizm semptomlarını azaltmaya yardımcı olabileceğini gösteren çalışmalar da var.
4. Bağışıklık sistemini güçlendirir
Lahana turşusu probiyotikleri, bağırsakları sağlıklı tutarak, toksik maddelerin bağırsak yoluyla vücuda kolayca girmesini önlemeye yardımcı olur, böylece enfeksiyonları ve gereksiz bağışıklık tepkilerini önler.
Ek olarak, probiyotiklerin bağışıklık sistemi ile etkileşime girdiği ve vücudun savunma hücrelerinin olgunlaşmasını destekleyen sinyaller sağladığı görülüyor. Lahana turşusu, sağlıklı bir bağışıklık sistemini korumak için önemli besinler olan C vitamini ve demir açısından da zengindir.
5. Kanseri önler
Lahana turşusu, vücudun hücrelerini koruyan güçlü bir antioksidan olan C vitamini açısından zengin bir besindir. Bu nedenle, artan kanser riski ile ilişkili olan serbest radikal hasarına karşı daha fazla direnç vardır.
Lahana turşusu ayrıca vücudu enfeksiyonlara karşı koruyan ve kanıtlanmış bir anti-kanser etkisine sahip maddeler olan iyi bir glukozinolat kaynağıdır.
6. Kalp sağlığını destekler
Bir lif ve probiyotik kaynağı olan lahana turşusu, kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur ve bağırsak seviyesinde emilimini engeller. Ayrıca araştırmalara göre arterlerde kalsiyum birikimini önleyerek kalp problemleri riskini azaltan K2 vitamini olarak bilinen yüksek menakinon içeriğine sahiptir.
Lahana turşusu beslenme bilgileri
Aşağıdaki tablo 100 gr lahana turşusu için beslenme bilgilerini içerir:
Lahana turşusunun faydalarını elde etmek için ham ürünü, örneğin salataya veya bir sandviçe 1 kaşık veya yaklaşık 10 gram lahana turşusu ekleme imkanı ile tüketmeniz önerilir.
Lahana Turşusu Nasıl Yapılır
Lahana turşusu, Almanya gibi bazı Avrupa ülkelerinde birkaç yıldır kullanılan bir lahana koruma yönteminin sonucudur. Evde lahana turşusu hazırlamak için tarifi izleyin:
Malzemeler
- 1 olgun lahana;
- Her 1 kg lahana için 1 çorba kaşığı iyotsuz deniz tuzu;
- 1 hava geçirmez cam şişe;
- 2 rendelenmiş havuç (isteğe bağlı).
Hazırlık modu
Havucu kavanoza koyun. Dış yaprakların bir kısmını çıkarın, lahanayı 4 parçaya ve ardından ince şeritler halinde kesin. Lahana şeritlerini büyük bir kaba koyun, tuzu ekleyin ve ellerinizle iyice karıştırın. 1 saat bekletin ve bu sürenin ardından lahanayı tekrar karıştırarak suyu serbest bırakın.
Son olarak, lahanayı hava geçirmez cam kavanozun içine yerleştirin ve iyice sıkıştırılması için basınç uygulayın. Serbest kalan suyu şişenin tamamını doldurana kadar ekleyin. Lahana turşusunu kuru ve karanlık bir yerde 4 hafta boyunca açmadan saklayın. Bu sürenin sonunda lahana turşusu hazırdır ve buzdolabında saklanabilir.
Yan etkiler ve kontrendikasyonlar
Lahana turşusu pek çok faydası olan bir gıda olmasına rağmen, bu ürünün bazı preparatlarında yüksek miktarlarda histamin de bulunmuştur. Böyle bir durumda, özellikle daha hassas kişilerde alerjik reaksiyonların ortaya çıkması mümkündür.
MAOI antidepresan alan kişiler lahana turşusu yememelidir, çünkü depolama süresine bağlı olarak lahana turşusu bu tür ilaçlarla etkileşime giren yüksek seviyelerde tiramin içerebilir. Bu nedenle, ideal olan, bu durumlarda, yemeği yemeden önce daima doktora danışmaktır.
Bu bilgi yardımcı oldu mu?
Evet Hayır
Fikriniz önemlidir! Metnimizi nasıl geliştirebileceğimizi buraya yazın:
Sorusu olan? Cevap almak için burayı tıklayın.
Yanıt almak istediğiniz e-posta:
Size gönderdiğimiz onay e-postasını kontrol edin.
Adınız:
Ziyaret nedeni:
--- Sebebinizi seçin --- HastalıkDaha iyi yaşayınBaşka bir kişiye yardım edinBilgi kazanın
Sağlık profesyoneli misiniz?
HayırFizisyenİlaçHemşireBeslenme UzmanıBiyomedikalFizyoterapistGüzellik UzmanıDiğer
Kaynakça
- INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER. Yüksek dozda C vitamini (PDQ®) –Hastalar için sürüm. Uygun: . Erişim tarihi: 22 Nisan 2019
- RAAK Christa vd. Düzenli Lahana Turşusu Tüketimi ve İnsan Sağlığına Etkisi: Bibliyometrik Bir Analiz. Sağlık ve Tıpta Küresel Gelişmeler. 6. 3; 12-18, 2014
- ORGERON Ryan Paul. Lahana Turşusu: Probiyotik Bir Süper Gıda. Sağlık ve Hastalıkta Fonksiyonel Gıdalar. 8.6; 536-543, 2016
- SELHUB Eva ve diğerleri. Fermente gıdalar, mikrobiyota ve zihinsel sağlık: eski uygulama beslenme psikiyatrisi ile buluşuyor. Fizyolojik Antropoloji Dergisi. 33. 1; 2014
- EL ASMAR Margueritta ve diğerleri. K Vitamini Bağımlı Proteinler ve Vasküler Kalsifikasyon Modülasyonunda K2 Vitamininin Rolü: Bir Gözden Geçirme. Umman Tıp Dergisi. 29. 3; 172-177, 2014
