Çapraz kontaminasyon, en yaygın olanı et ve balık olan mikroorganizmalarla kirlenmiş bir gıda, çiğ olarak tüketilen başka bir gıdayı kirletmesiyle sonuçlanır ve mesela gastroenterit gibi hastalıklara neden olabilir.
Yiyeceklerin bu tür çapraz kontaminasyonu, yanlış kesilmiş tahtalar, kirli bıçaklar, hatta eller veya bulaşık bezleri kullanılarak gerçekleştirilebilir. Bunun nasıl olabileceğine dair bazı örnekler:
- Bulunan çiğ et, buzdolabının dengesi ve salata yandaki tüketim için hazır. Buzdolabının içindeki çok hava sirkülasyonuna dokunmasalar bile mikroorganizmaları etten salataya aktarabilirler;
- Sahanı çiğ yumurtanın bulunduğu kapta tüketmeye hazırlayın;
- Eti kestikten sonra ellerinizi yıkamayın ve kahve makinesini kahve için alın.
Bu tür kirlenmeyi önlemek için, pişirme sırasında kesme tahtaları ve farklı bıçakların kullanılması şarttır. İdeal et, balık ve kuşları kesmek için plastik bir kesme tahtası bulundurmaktır. Bu tahta, kullanımdan hemen sonra su, deterjan ile temizlenmeli ve her zaman temiz durmalı, ağartıcıya veya küçük bir klor ile ıslanmaya bırakılmalıdır.
Ayrıca sebzeleri kesmek için sebze ve meyveler başka bir kesme tahtası ve sadece bu tip kullanım için ayrı bıçaklara sahip olmalıdır. Bu gereçlerin yıkanması, kullanımdan hemen sonra, etlerin aynı ilkelerini izleyerek de yapılmalıdır.
Et kontaminasyonu nasıl önlenir
Et, balık veya kümes hayvanlarının bulaşmasını önlemek için, bunları daima doğru şekilde etiketlenmiş, dondurucu veya dondurucuda saklayın. Pazardan veya kasaptan gelen ambalajlarla dondurabilir, fakat aynı zamanda her bir et türünün organizasyonunu ve tanımlanmasını kolaylaştıran eski dondurma kapları veya başka kapların kullanılması da mümkündür.
Ancak, et, kümes hayvanları veya kötü koku, renk veya lekeli bir görünüm olan balıkları dondurmamanız gerekir çünkü donma ve pişirme işlemi gıda zehirlenmesine neden olabilecek mikropları ortadan kaldırmaya yetmez.
Buzdolabının yiyecekleri kirletmemesi için her zaman temiz ve düzenli kalmasını sağlayarak, daha uzun süre dayanmasını sağlayabilirsiniz.
Aşağıdaki tablo, hangi mikroorganizmaların olabileceğini ve hangi hastalıkların neden olabileceğini göstermektedir:
| Örnekler | Kontamine olabilecek gıdalar | Neden olabilir hastalıklar | |
| bakteriler |
- Salmonella - Campylobacter jejuni | - Yumurta, kümes hayvanları, çiğ süt, yoğurt, peynir ve tereyağı - Çiğ süt, peynir, dondurma, salata | - Salmonelloz - Campylobacteriosis |
| virüs | - Rotavirüs - Hepatit A virüsü | - Salata, meyve, pates - Balık, deniz ürünleri, sebzeler, su, meyve, süt |
- İshal - Hepatit A |
| parazitler | - Toksoplazma - Giardia | - Domuz eti, kuzu - Su, çiğ salata | - Toksoplazmoz - Giardiyaz |
Etleri güvenle defrost nasıl
Et, kümes hayvanları ve balıkların buzunun çözülmesi için kabınızın buzdolabının içinde, orta rafta veya alt çekmecenin üstünde çözülmesini sağlamalısınız. Ambalajın etrafına bir bulaşık bezi sarılması veya altına bir tabak yerleştirilmesi, suyun buzdolabına maruz kalmasını önlemek için yararlı olabilir; bu da diğer yiyeceklerin kontaminasyonuna neden olabilir.
Bunun nedeni, etin zarar görmemesi durumunda bile, sağlığa zararlı olan ancak et pişirildiğinde veya kavrulduğunda ortadan kaldırılan mikroorganizmalar içermesidir. Ancak bazı sebzeler, meyveler ve sebzeler çiğ olarak tüketilirken, domates ve marulda olduğu gibi, bu mikroorganizmalar da temiz görünüyorlarsa bile, gıda zehirlenmesine neden olabilirler.
Örneğin, gerçekten kullanacağınızdan daha büyük olan bir dizi bifteği çözerken, artık et 30 dakikadan fazla bir süre oda sıcaklığında bırakılmadığı sürece tekrar dondurulabilir ancak buzdolabının içinde çözülür.
Yoğurt, tüketime hazır olana kadar mutfak tezgahının üstüne bırakılabilir, ancak yalnızca orijinal ve kapalı ambalajında dondurulmalıdır.
Kirlenmeyi önlemek için genel bakım
Evde yemek bulaşmasından kaçınmak için almanız gereken bazı önemli önlemler şunlardır:
- Meyve ve sebzeleri 1 bardak sirke ile karıştırılmış 1 bardak su ile hazırlanan bir çözelti ile yıkayın . İşte burada nasıl gidiyor.
- Artıkları buzdolabında saklayın, günün mutfak tezgahına veya ocakta geçmesine izin vermeyin. En iyi yol, artıkları açığa çıkacak şekilde bırakmayan, kendi kapağına sahip bir tencerede saklamak;
- Yiyecekleri buzdolabının içinde, alt rafta veya mikrodalgada çözün;
- Hazırlanmadan veya yemek yemeden önce mutlaka ellerinizi yıkayın ;
- Kirlenmeyi önlemek için bulaşığı günlük olarak değiştirin ;
- Yemek pişirirken veya yemek yaparken saçı tutun ;
- Mutfakta saat, bilezik veya yüzük gibi aksesuar takmayın ;
- Yemekleri iyice pişir, özellikle etleri ve balıkları, ortada pembe olmadığından emin olmak;
- Buzdolabına metal kutular koymayın, yiyecekleri cam veya plastik kaplara aktarmalısınız;
Bu bakıma sahip olmanın yanı sıra, bu yiyeceğin başkalarını kirletmesini önlemek için zarar görmüş veya küflü yiyecek parçalarını atmak da önemlidir. Peynirin hasarlı olup olmadığını veya hala yenebileceğini öğren.
Daha uzun ömürlü yiyecekler nasıl paketlenir
Yiyecekleri buzdolabında daha uzun süre tutmanın en iyi yolu, başkaları tarafından kirletilmeme riski olmadan, her şeyi her zaman temiz ve buzdolabında organize etmektir.
Buzdolabının içinde yiyecekleri daha uzun süre tutmak ve kirlenmeyi önlemek için kullanılabilecek kaseler, kartonlar ve kartonlar bulunmaktadır. Ama buna ek olarak, her bir paket daima sıkı bir şekilde kapatılmalı ve hiçbir şey açık tutulmamalıdır.
Her zaman mutfakta bulunan plastik film, yiyecekleri paketlemenin ve kapağı olmayan seramiğin üzerini örtmenin iyi bir yoludur. İyi yapışır, yiyecekle temas etmez ve korunmasında yardımcı olur.
Konserve yiyeceklerden artıklar mühürlü bir kapta saklanmalı ve 3 gün içinde tüketilmelidir.
