Vitaminler nelerdir ve ne yaparlar

Vitaminler, vücudun küçük miktarlarda ihtiyaç duyduğu, sağlıklı bir bağışıklık sisteminin sürdürülmesi, metabolizmanın düzgün çalışması ve büyüme için gerekli olduğu için organizmanın işleyişi için vazgeçilmez olan organik maddelerdir.

Metabolik süreçlerin düzenlenmesindeki önemi nedeniyle, yetersiz miktarda alındıklarında veya vücutta bir miktar vitamin eksikliği olduğunda bu durum görme, kas veya nörolojik sorunlar gibi ciddi sağlık riskleri getirebilir.

Vücut vitaminleri sentezleyemediğinden, besin yoluyla alınmaları gerekir ve sebzeler ve çeşitli protein kaynakları açısından zengin dengeli bir diyet yemek çok önemlidir.

Vitaminlerin sınıflandırılması

Vitaminler, çözünürlüklerine, yağlarına veya suya bağlı olarak sırasıyla yağda çözünür ve suda çözünür olarak sınıflandırılabilir.

Yağda çözünen vitaminler

Yağda çözünen vitaminler suda çözünen vitaminlere göre daha stabil ve oksidasyon, ısı, ışık, asitlik ve alkalinite etkilerine karşı daha dirençlidir. İşlevleri, beslenme kaynakları ve eksikliklerinin sonuçları aşağıdaki tabloda listelenmiştir:

Vitamin

FonksiyonlarKaynaklarEngelliliğin sonuçlarıA (retinol)

Sağlıklı bir vizyonu sürdürmek

Epitel hücrelerinin farklılaşması

Karaciğer, yumurta sarısı, süt, havuç, tatlı patates, balkabağı, kayısı, kavun, ıspanak ve brokoli

Körlük veya gece körlüğü, boğaz tahrişi, sinüzit, kulak ve ağızda apseler, göz kapaklarında kurulukD (ergokalsiferol ve kolekalsiferol)

Bağırsaktan kalsiyum emilimini artırır

Kemik hücresi üretimini uyarır

İdrarda kalsiyum atılımını azaltır

Süt, morina karaciğeri yağı, ringa balığı, sardalya ve somon

Güneş ışığı (D vitamini aktivasyonundan sorumludur)

Varus diz, valgus diz, kraniyal deformasyonlar, bebeklerde tetani, kemik kırılganlığı

E (tokoferol)

Antioksidan

Bitkisel yağlar, tam tahıllar, yeşil yapraklı sebzeler ve sert kabuklu yemişlerPrematüre bebeklerde nörolojik sorunlar ve anemiK

Pıhtılaşma faktörlerinin oluşumuna katkıda bulunur

D vitamini kemiklerde düzenleyici bir protein sentezlemesine yardımcı olur

Brokoli, Brüksel lahanası, lahana ve ıspanakPıhtılaşma süresi uzatma

Daha fazla vitamin açısından zengin yiyecekler görün.

Suda çözünen vitaminler

Suda çözünen vitaminler suda çözünme özelliğine sahiptir ve yağda çözünen vitaminlerden daha az stabildir. Aşağıdaki tablo suda çözünen vitaminleri, bunların beslenme kaynaklarını ve bu vitaminlerdeki eksikliğin sonuçlarını listelemektedir:

VitaminFonksiyonlarKaynaklarEngelliliğin sonuçlarıC (askorbik asit)

Kolajen oluşumu

Antioksidan

Demir emilimi

Meyve ve meyve suları, brokoli, Brüksel lahanası, yeşil ve kırmızı biber, kavun, çilek, kivi ve papayaMukoza zarından kanama, yetersiz yara iyileşmesi, kemik uçlarının yumuşaması ve dişlerin zayıflaması ve düşmesiB1 (tiamin)Karbonhidrat ve amino asit metabolizmasıDomuz eti, fasulye, buğday tohumu ve kuvvetlendirilmiş tahıllarAnoreksi, kilo kaybı, kas güçsüzlüğü, periferik nöropati, kalp yetmezliği ve wernicke ensefalopatisiB2 (riboflavin)Protein metabolizmasıSüt ve süt ürünleri, yumurta, et (özellikle karaciğer) ve kuvvetlendirilmiş tahıllarDudaklarda ve ağızda lezyonlar, seboreik dermatit ve normokromik normositik anemiB3 (niasin)

Enerji üretimi

Yağ asitleri ve steroid hormonlarının sentezi

Tavuk göğsü, karaciğer, ton balığı, diğer etler, balık ve kümes hayvanları, kepekli tahıllar, kahve ve çayYüz, boyun, el ve ayaklarda simetrik bilateral dermatit, ishal ve demansB6 (piridoksin)Amino asit metabolizmasıSığır eti, somon, tavuk göğsü, kepekli tahıllar, kuvvetlendirilmiş tahıllar, muz ve fındıkYenidoğanlarda ağız yaralanmaları, uyuşukluk, yorgunluk, mikrositik hipokromik anemi ve nöbetlerB9 (folik asit)

DNA oluşumu

Kan, bağırsak ve fetal doku hücrelerinin oluşumu

Karaciğer, fasulye, mercimek, buğday tohumu, yer fıstığı, kuşkonmaz, marul, Brüksel lahanası, brokoli ve ıspanakYorgunluk, halsizlik, nefes darlığı, çarpıntı ve megaloblastik anemiB12 (siyanokobalamin)

DNA ve RNA sentezi

Amino asitlerin ve yağ asitlerinin metabolizması

Miyelin sentezi ve bakımı

Et, balık, kümes hayvanları, süt, peynir, yumurta, besin mayası, soya sütü ve zenginleştirilmiş tofuYorgunluk, solukluk, nefes darlığı, çarpıntı, megaloblastik anemi, ekstremitelerde his kaybı ve karıncalanma, harekette anormallikler, hafıza kaybı ve bunama

Vitamin yönünden zengin yiyecekler yemenin yanı sıra, vücudun düzgün çalışması için gerekli olan günlük önerilen vitamin ve mineral dozlarını içeren gıda takviyeleri de alabilirsiniz. Çeşitli besin takviyeleri türlerini bilin.

Bu bilgi yardımcı oldu mu?

Evet Hayır

Fikriniz önemlidir! Metnimizi nasıl geliştirebileceğimizi buraya yazın:

Sorusu olan? Cevap almak için burayı tıklayın.

Yanıt almak istediğiniz e-posta:

Size gönderdiğimiz onay e-postasını kontrol edin.

Adınız:

Ziyaret nedeni:

--- Sebebinizi seçin --- HastalıkDaha iyi yaşayınBaşka bir kişiye yardım edinBilgi kazanın

Sağlık profesyoneli misiniz?

HayırFizisyenİlaçHemşireBeslenme UzmanıBiyomedikalFizyoterapistGüzellik UzmanıDiğer

Kaynakça

• LUTZ, Carroll; PRZYTULSKI, Karen. Beslenme ve diyet tedavisi. 5. Philadelphia: Mc Graw Hill, 2011. 90 - 103.
• COZZOLINO Silvia. Besin biyoyararlanımı. 4. Brezilya: Manole Ltda, 2012. 453-477.