Zeytinyağlı harç, sarımsak, biber ve balzamik yağ gibi baharatlardan yapılan baharatlı zeytinyağını kullanarak, yeni tatları yemeklere ilave etmenin yanı sıra, yemeklerin lezzetini arttırmak için tuz kullanma ihtiyacını azaltır.
Zeytinyağı, antioksidanlar ve doğal antienflamatuarlar olarak çalışan iyi yağlardan zengindir; kalp sorunları, yüksek tansiyon, Alzheimer, hafıza problemleri ve ateroskleroz gibi hastalıkların kontrolü ve önlenmesinde büyük bir müttefiktir. Süpermarkette en iyi zeytinyağını nasıl seçeceğinizi öğrenin.
Hazırlık sırasında bakım
Terbiyeli zeytinyağı, sade zeytinyağı ile aynı şekilde, yemeğe daha fazla lezzet getirme avantajı ile kullanılabilir. Bununla birlikte, nihai ürünün kalitesini sağlamak için bazı özen gösterilmelidir:
- Terbiye edilmiş zeytinyağını saklamak için sterilize edilmiş bir cam kap kullanın. Cam, yaklaşık 5 ila 10 dakika süreyle kaynar suda sterilize edilebilir;
- Mevsimlik zeytinyağında sadece kurutulmuş bitkiler kalabilir. Taze otlar kullanılıyorsa, 1 ila 2 haftalık bir preparattan sonra cam şişeden çıkarılmalıdır;
- Zeytinyağını eklemeden önce sarımsağı soteleyin;
- Zeytinyağını eklemeden önce taze otları iyice yıkamalısınız;
- Taze otlar kullanırken, zeytinyağını biraz ılık olduğu zaman yaklaşık 40ºC'ye ısıtın, bu sıcaklığı çok fazla aşmamaya dikkat edin ve kaynamasına asla izin vermeyin.
Bu bakım, zeytin yağının mantar ve bakteriler tarafından kirlenmesini önlemek için önemlidir; bu da yiyecekleri bozabilir ve karın ağrısı, ishal, ateş ve enfeksiyon gibi hastalıklara neden olabilir.
1. Balık için taze fesleğen ve biberiye ile zeytinyağı
Makarna ve balık yemekleri için idealdir.
maddeler:
- 200 ml sızma zeytinyağı
- 1 avuç dolusu fesleğen
- 2 defne yaprağı
- 2 dal biberiye
- 3 karabiber karabiber
- 2 bütün soyulmuş sarımsak karanfil
Nasıl Hazırlanır: Bitkileri iyice yıkayın ve sarımsağı biraz zeytinyağında soteleyin. Yağı 40ºC'ye ısıtın ve sterilize edilmiş bir cam kaba dökün, ardından bitkilere ekleyin. En az 1 hafta dinlenin, otları çıkarın ve soğutulmuş zeytinyağını buzdolabında hazırlayın.
2. Kekik ve Salata Sosu ile Zeytin Yağı
Bu zeytinyağının yapılması basittir ve baharatlı salatalar ve tostlar için idealdir. Sadece sterilize edilmiş cam şişe içinde, oda sıcaklığında ve zeytinyağını ekleyerek hazırlanır. Şişeyi kapatın ve aromayı ve tadı belirlemek için 1 hafta bekletin. Diğer susuz otlar da kullanabilirsiniz.
3. Et için Biberli Zeytinyağı
Eti baharatlamak için idealdir ve aşağıdaki gibi hazırlanır:
maddeler:
- 150 ml zeytinyağı
- 10 gr pembe biber
- 10 gr karabiber
- 10 gr beyaz biber
Hazırlanışı: Zeytinyağını 40ºC'ye ısıtın ve sterilize edilmiş bir cam kavanoza biberle koyun. Biberleri çıkarmadan ve kullanmadan önce en az 7 gün dinlenmeye bırakın. Biberleri yağda kuru bırakırsanız, tadın daha yoğun hale gelir.
4. Sarımsak ve biberiye ile zeytinyağı
Taze ve sarı peynirlerle kullanım için idealdir:
maddeler:
- 150 ml zeytinyağı
- 3 dal biberiye
- 1 tatlı kaşığı kıyılmış sarımsak
Nasıl hazırlanır: Biberiye yi yıkayın ve sarımsakları biraz zeytinyağında soteleyin. Yağı 40ºC'ye ısıtın ve sterilize edilmiş bir cam kaba dökün, ardından bitkilere ekleyin. En az 1 hafta dinlenin, otları çıkarın ve soğutulmuş zeytinyağını buzdolabında hazırlayın.
Depolama ve geçerlilik
Bunu yaptıktan sonra, tecrübeli zeytinyağı yaklaşık 7 ila 14 gün boyunca kuru, havadar ve ışıksız bir yerde dinlenmelidir, otların aromalarını ve lezzetlerini yağa aktarması için gereken süre. Bu süreden sonra, otlar şişeden çıkarılmalı ve zeytinyağı buzdolabında saklanmalıdır.
Yaklaşık 2 ay raf ömrüne sahip olan zeytinyağlı kavanozda sadece kurutulmuş otlar tutulabilir.
