Yiyecekleri suda ve yüksek sıcaklıkta pişirmek, C ve B vitaminleri, demir, kalsiyum ve protein kaybı gibi besin maddelerinin besin maddelerinin besin değerini azaltarak beslenmesine neden olur.
Bu kayıplar esas olarak suda kaynatılan meyve ve sebzelerde meydana gelir ve bu da vitamin ve minerallerinin yaklaşık yarısını kaybeder.
Yani, besinlerinizi korumak için en iyi şekilde yemek pişirmek için 7 ipucu bakın.
1. Buharlı Pişirme
Buharda sebze, meyve ve sebze pişirmek, besinlerin çoğunu koruyarak sadece küçük besin kayıplarına neden olur. Buna ek olarak, sebzelerin aroması da, pişirme suyu için herhangi bir şey kaybetmeden, buğulandığında, daha da yoğunlaşır. Buhardaki her yemeğin pişirme süresine bakın.
Mikrodalga kullanın
Besin maddelerini korumak için bir başka harika seçenek de, mikrodalgada meyve ve sebzeleri pişirmektir, az su ekleyerek, tencerede veya pişirme kabında daha fazla su olması nedeniyle, daha fazla besin kaybı olacaktır.
3. Düdüklü tencerenin kullanılması
Düdüklü tencerenin kullanılması besinlerin korunmasına yardımcı olur çünkü pişirme süresi daha kısadır, bu da vitaminlerin, minerallerin ve proteinlerin suya olan kayıplarını azaltır.
Buna ek olarak, sıradan tencerelerde bile düşük sıcaklıkta ve mümkün olan en kısa sürede pişirilmelidir, çünkü kullanılan sıcaklık ne kadar yüksekse ve pişirme süresi ne kadar uzunsa, daha fazla besin kaybedilecektir.
4. Fırında ve noktadaki etleri pişirin
Etleri pişirmek için fırının kullanılması, besin maddelerini korumak için iyi bir seçenektir, çünkü dayanıklı oldukları zaman ve siyah bir yanık etiyle, besin değerlerini yitiren ve hatta kanserojen maddelerin varlığını arttıran değişiklikler geçirirler. Gıdaları demirle zenginleştirmek için 3 numaraya bakın.
5. Yüksek ısıda ızgara et
Izgara etleri hazırlarken, besin maddelerinin kaybını önleyen koruyucu bir tabaka oluşturmak için pişirme işlemine yüksek ısıda başlayın. Etin iki tarafını döndürdükten sonra, ısıyı azaltın ve iç pişene kadar pişirin.
6. büyük parçalar halinde kesin ve soyma
Mümkünse, sebzeleri büyük parçalara ayırmanız gerekir, sadece onları pişirirken, ve daha fazla besinin sebzeden suya geçmesini engellemeye yardımcı olduğu için kabukları çıkarmayın.
Sebzeleri büyük parçalara ayırmak, su ile daha az temas ettiğinden ve vitamin ve mineral kaybını azalttığından da yardımcı olur.
7. Pişirme suyundan yararlanın
Sebzeleri, sebzeleri ve meyveleri pişirmek için kullanılan suda kalan besin maddelerinden faydalanabilmek için bir seçenek bu suyu diğer yiyecekleri hazırlamak ve daha besleyici hale getirmek, özellikle pirinç, fasulye ve makarna gibi su emenleri kullanmaktır.
Ayrıca bkz. Sebzeleri dondurmak için besinleri kaybetmeyin.
