Vitaminler, vücudun küçük miktarlarda ihtiyaç duyduğu, sağlıklı bir bağışıklık sisteminin sürdürülmesi, metabolizmanın düzgün çalışması ve büyüme için gerekli olduğu için organizmanın işleyişi için vazgeçilmez olan organik maddelerdir.
Metabolik süreçlerin düzenlenmesindeki önemi nedeniyle, yetersiz miktarda alındıklarında veya vücutta bir miktar vitamin eksikliği olduğunda bu durum görme, kas veya nörolojik sorunlar gibi ciddi sağlık riskleri getirebilir.
Vücut vitaminleri sentezleyemediğinden, besin yoluyla alınmaları gerekir ve sebzeler ve çeşitli protein kaynakları açısından zengin dengeli bir diyet yemek çok önemlidir.
Vitaminlerin sınıflandırılması
Vitaminler, çözünürlüklerine, yağlarına veya suya bağlı olarak sırasıyla yağda çözünür ve suda çözünür olarak sınıflandırılabilir.
Yağda çözünen vitaminler
Yağda çözünen vitaminler suda çözünen vitaminlere göre daha stabil ve oksidasyon, ısı, ışık, asitlik ve alkalinite etkilerine karşı daha dirençlidir. İşlevleri, beslenme kaynakları ve eksikliklerinin sonuçları aşağıdaki tabloda listelenmiştir:
Vitamin
FonksiyonlarKaynaklarEngelliliğin sonuçlarıA (retinol)Sağlıklı bir vizyonu sürdürmek
Epitel hücrelerinin farklılaşması
Karaciğer, yumurta sarısı, süt, havuç, tatlı patates, balkabağı, kayısı, kavun, ıspanak ve brokoli
Körlük veya gece körlüğü, boğaz tahrişi, sinüzit, kulak ve ağızda apseler, göz kapaklarında kurulukD (ergokalsiferol ve kolekalsiferol)Bağırsaktan kalsiyum emilimini artırır
Kemik hücresi üretimini uyarır
İdrarda kalsiyum atılımını azaltır
Süt, morina karaciğeri yağı, ringa balığı, sardalya ve somon
Güneş ışığı (D vitamini aktivasyonundan sorumludur)
Varus diz, valgus diz, kraniyal deformasyonlar, bebeklerde tetani, kemik kırılganlığı
E (tokoferol)Antioksidan
Bitkisel yağlar, tam tahıllar, yeşil yapraklı sebzeler ve sert kabuklu yemişlerPrematüre bebeklerde nörolojik sorunlar ve anemiKPıhtılaşma faktörlerinin oluşumuna katkıda bulunur
D vitamini kemiklerde düzenleyici bir protein sentezlemesine yardımcı olur
Brokoli, Brüksel lahanası, lahana ve ıspanakPıhtılaşma süresi uzatmaDaha fazla vitamin açısından zengin yiyecekler görün.
Suda çözünen vitaminler
Suda çözünen vitaminler suda çözünme özelliğine sahiptir ve yağda çözünen vitaminlerden daha az stabildir. Aşağıdaki tablo suda çözünen vitaminleri, bunların beslenme kaynaklarını ve bu vitaminlerdeki eksikliğin sonuçlarını listelemektedir:
VitaminFonksiyonlarKaynaklarEngelliliğin sonuçlarıC (askorbik asit)
Kolajen oluşumu
Antioksidan
Demir emilimi
Meyve ve meyve suları, brokoli, Brüksel lahanası, yeşil ve kırmızı biber, kavun, çilek, kivi ve papayaMukoza zarından kanama, yetersiz yara iyileşmesi, kemik uçlarının yumuşaması ve dişlerin zayıflaması ve düşmesiB1 (tiamin)Karbonhidrat ve amino asit metabolizmasıDomuz eti, fasulye, buğday tohumu ve kuvvetlendirilmiş tahıllarAnoreksi, kilo kaybı, kas güçsüzlüğü, periferik nöropati, kalp yetmezliği ve wernicke ensefalopatisiB2 (riboflavin)Protein metabolizmasıSüt ve süt ürünleri, yumurta, et (özellikle karaciğer) ve kuvvetlendirilmiş tahıllarDudaklarda ve ağızda lezyonlar, seboreik dermatit ve normokromik normositik anemiB3 (niasin)
Enerji üretimi
Yağ asitleri ve steroid hormonlarının sentezi
Tavuk göğsü, karaciğer, ton balığı, diğer etler, balık ve kümes hayvanları, kepekli tahıllar, kahve ve çayYüz, boyun, el ve ayaklarda simetrik bilateral dermatit, ishal ve demansB6 (piridoksin)Amino asit metabolizmasıSığır eti, somon, tavuk göğsü, kepekli tahıllar, kuvvetlendirilmiş tahıllar, muz ve fındıkYenidoğanlarda ağız yaralanmaları, uyuşukluk, yorgunluk, mikrositik hipokromik anemi ve nöbetlerB9 (folik asit)DNA oluşumu
Kan, bağırsak ve fetal doku hücrelerinin oluşumu
Karaciğer, fasulye, mercimek, buğday tohumu, yer fıstığı, kuşkonmaz, marul, Brüksel lahanası, brokoli ve ıspanakYorgunluk, halsizlik, nefes darlığı, çarpıntı ve megaloblastik anemiB12 (siyanokobalamin)DNA ve RNA sentezi
Amino asitlerin ve yağ asitlerinin metabolizması
Miyelin sentezi ve bakımı
Et, balık, kümes hayvanları, süt, peynir, yumurta, besin mayası, soya sütü ve zenginleştirilmiş tofuYorgunluk, solukluk, nefes darlığı, çarpıntı, megaloblastik anemi, ekstremitelerde his kaybı ve karıncalanma, harekette anormallikler, hafıza kaybı ve bunamaVitamin yönünden zengin yiyecekler yemenin yanı sıra, vücudun düzgün çalışması için gerekli olan günlük önerilen vitamin ve mineral dozlarını içeren gıda takviyeleri de alabilirsiniz. Çeşitli besin takviyeleri türlerini bilin.
Bu bilgi yardımcı oldu mu?
Evet Hayır
Fikriniz önemlidir! Metnimizi nasıl geliştirebileceğimizi buraya yazın:
Sorusu olan? Cevap almak için burayı tıklayın.
Yanıt almak istediğiniz e-posta:
Size gönderdiğimiz onay e-postasını kontrol edin.
Adınız:
Ziyaret nedeni:
--- Sebebinizi seçin --- HastalıkDaha iyi yaşayınBaşka bir kişiye yardım edinBilgi kazanın
Sağlık profesyoneli misiniz?
HayırFizisyenİlaçHemşireBeslenme UzmanıBiyomedikalFizyoterapistGüzellik UzmanıDiğer
Kaynakça
- LUTZ, Carroll; PRZYTULSKI, Karen. Beslenme ve diyet tedavisi. 5. Philadelphia: Mc Graw Hill, 2011. 90 - 103.
- COZZOLINO Silvia. Besin biyoyararlanımı. 4. Brezilya: Manole Ltda, 2012. 453-477.