Dondurulmuş sebzeler ve sebzeler, bu yiyecekleri daha uzun süre depolamak ve besin maddelerini korumak için iyi bir alternatiftir. Uygun şekilde dondurulduğunda, sebzeler ortalama 6 ay ve sarımsak ve soğan gibi baharatlar, 1 ay sürer.
Sebzelerin dondurulması, salataların ve hızlı yemeklerin hazırlanmasını kolaylaştırmanın yanı sıra, artıkların veya sebzelerin avantajlarından faydalanmak için faydalıdır. Dondurulabilen bazı sebze örnekleri havuç, brokoli, pancar ve biberlerdir.
Donma türleri ve tüketim şekilleri
Dondurmanın türü, her baklağa özgüdür, çünkü bazılarının dondurulması veya başkalarının haşlanması veya haşlanılması gerekir. Benzer şekilde, bazı sebzeleri çözdükten sonra sadece haşlanmış veya sote olarak kullanılabilir.
Bu nedenle, aşağıdaki tablo, bazı sebzelerin donma için nasıl hazırlanacağını ve çözüldükten sonra nasıl kullanılabileceğini göstermektedir.
| Dondurulmuş Gıdalar | Dondurmak | Pişirme hazırlığı |
| Soğan, maydanoz | Yıkama ve kaşıntı | Salata veya yemek hazırlama |
| fesleğen | ozan | Salatalar veya soslar |
| Havuç, biber, bakla, brokoli, ıspanak | Yıkama, kesme ve beyazlatma | Kızarmış salatalar, çorbalar veya güveç |
| Patates, tatlı patates, kabak, mandioquinha | Yıkama, kesme ve beyazlatma | Pişmiş, pişmiş, çorba, püre veya patates kızartması |
| domates | Yıkamak | Soslar veya haşlanmış et |
| pancar | Yıkama ve ağda | Haşlanmış veya çorba |
| patlıcan | Yıkama, kesme ve beyazlatma | Kızarmış salata veya çorbalar |
| Lahana, kabak, şalgam | Yıkama, kesme ve beyazlatma | Tuzlu soslar, çorbalar, güveçler veya sote etler |
| fasulye | Cook ve et suyu ile dondu | Kaynamaya kadar mevsim ve sıcaklık. |
| Mısır, bezelye | Yıkama ve ağda | Sote edilmiş soslar, soslar veya pişmiş etler |
Aşağıdaki sebzeleri düzgün dondurmak için adımlar listesi aşağıdadır.
Dondurmak için sebze nasıl hazırlanır
- Kaliteli ve taze sebze satın alın;
- Yenmeyen soyulmuşları çıkarın ve sebzeleri iyice yıkayın;
- Sebzeleri daha sonra kullanmayı tercih ettiğiniz şekilde kesiniz, örneğin küp veya dilimler halinde.
Daha uzun süre donabilmek için neler yapılmalı?
Sebzeler hazırlandıktan sonra, haşlanmaya gerek kalmadan termal bir şok verir ve böylece bozulmadığı zaman ve renk ve besin maddeleri donma sırasında kalır. Bu prosedüre ayrıca ağartma denir ve bunu yapmak için:
- Sebzeleri kaynar suda yaklaşık 30 saniye 2 dakikaya kadar yerleştirin;
- Sebzeleri sudan çıkarın ve su ve buzlu bir kaseye koyun;
- Sebzeleri temiz bir bezle kurulayın.
Sebzeleri aşırı su ile dondurmak, çözüldükten sonra daha yumuşak bir doku bırakacaktır.
Nasıl paketlenir
Sebzeler dondurucu torbalarda veya kapaklı plastik veya cam kaplarda paketlenebilir. Bu aşamada, aşağıdaki önlemler alınmalıdır:
- Sadece sebzeler donma sırasında birbirlerine yapıştıkça, daha sonra kullanılacak miktarı paketleyin;
- Tüm havayı donma poşetinden çıkarın ve sıkıca kapatın;
- Tanklarda donarsanız, sebzelerin kokusunun dondurucudaki diğer yiyeceklere geçmemesi için onları iyi bir şekilde örtmelisiniz.
Dondurulmuş sebzeler su biriktirir ve taze olduklarında olduğu gibi gevrekleşmezler, bu nedenle ideal olarak pişirilmeli veya kavrulmuş olmalıdır.
Baharat ve otlar nasıl dondurulur
Soğan, sarımsak, fesleğen ve biberiye gibi baharatlar olarak kullanılan sebzelerin dondurulması işlemi, donma için ambalajlamadan önce, termal şok aşamasına gerek kalmadan yıkama, kesme ve kurutma işlemlerini içerir. Baklagillerin kurutma işleminin çok iyi yapılması önemlidir, çünkü hala nemli bitkilerin donması, donma sonrasında iyi görünmesini sağlamamaktadır.
Bitkilerin dondurulmasının bir başka yolu da bunları buz formlarına yerleştirmek ve su veya zeytinyağı ile tamamlamak, küpleri kullanmak ihtiyacına göre uzaklaştırmaktır. Ayrıca bkz. Meyve hamurunun dondurulması.
Sebzeleri, baharatları ve otlar nasıl çözülür
Sebzeler kullanmadan önce çözülmeli ve bunları çözmenin en iyi yolu, kullanımdan bir gün önce buzdolabına koymaktır. Daha hızlı bir çözülme yapmak istiyorsanız, sebze çantasını soğuk suya koyun.
Fesleğen ve maydanoz gibi yaprak şeklindeki baharatlar, saklandıkları poşetin sıkılarak hala dondurulmasıyla eklenebilir. Ayrıca, çorba ve fasülye gibi suyla preparasyonlara doğrudan eklenebilir, ancak soğan ve sarımsak, örneğin, kullanımdan önce çözdürülmesi gerekir.
