Siyah sarımsak, taze sarımsaktan elde edilen ve kontrollü sıcaklık ve nem altında bir fermantasyon işlemine tabi tutulan bir sebzedir. Bu süreç, taze sarımsayı siyah sarımsak haline getirerek rengini, kıvamını ve bileşimini değiştirir, tadı ve güçlü kokuyu azaltır ve tatlı bir tat verir.
Taze sarımsakla karşılaştırıldığında, siyah sarımsağın daha fazla faydası vardır, çünkü fermentasyon sırasında fiziko-kimyasal özellikleri değiştirilir, bu da taze sarımsak veren yoğun aroması ve tadı veren alliksin dönüştürülür. alkaloidler ve flavonoidler gibi sağlığa faydalı bileşiklerde.
Özellikleri ve faydaları nelerdir
Siyah sarımsak, baharat hazırlamak ve yemek hazırlamak için yaygın olarak kullanılır, ancak özellikleri nedeniyle birçok sağlık yararı da vardır.
1. antioksidan
Siyah sarımsak, fermentasyon sırasında elde edilen flavonoidler gibi antioksidanları içerir, bunlar serbest radikalleri nötralize eder, hücre yaşlanmasını ve bazı hastalıkları önler.
2. Kanseri önlemeye ve tedavi etmeye yardımcı olur
Siyah sarımsak, tümör hücrelerinin ölümünü arttırdığı, lösemi ve kolon ve mide kanserinde büyümelerini önlediği ve mide kanserinde tümör boyutunu azalttığı gösterilmiştir.
3. Kilo verirsin
Siyah sarımsak, metabolizmayı artırarak ve karın bölgesindeki yağ içeren hücrelerin, adipositlerin boyutunu azaltarak vücut ağırlığını azaltmaya yardımcı olur. Ayrıca, kandaki trigliseritleri ve kötü kolesterolü de düşürür ve iyi kolesterolü yükselterek ateroskleroz ve kardiyovasküler hastalıkları önler.
4. Bu anti-inflamatuardır
Anti-inflamatuar özellikleri nedeniyle, siyah sarımsak hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur ve iltihap belirtilerini iyileştirir ve C vitamini içerir, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi için çok önemlidir.
Ayrıca, siyah sarımsak da antialerjik, antidiyabetik ve anti-inflamatuar özelliklere sahiptir ve karaciğer fonksiyonunu geliştirir.
Nasıl elde edilir
Siyah sarımsak, taze sarımsaktan, 60ºC ila 90ºC arasında olan kontrollü sıcaklıklarda fermantasyonunu içeren bir işlemle ve ayrıca nemle kontrol edilir.
Bu işlem, sarımsakın fermantasyon sürecine bağlı olarak daha karanlık olmasını sağlar, bu da sarımsak bileşenlerinin bazılarının dönüştürülmesini sağlar, alkalinlere ve flavonoidlere neden olan allisin, vücut için çok önemlidir.
Siyah Sarımsak Nasıl Kullanılır
Siyah sarımsak, yemeklere çok hoş bir tat verir ve sos hazırlamak, soya sosu veya zeytinyağlı sarımsak karıştırmak, et, salata veya makarna gibi baharat gıdaları veya küçük parçalar kullanmak gibi çeşitli şekillerde kullanılabilir. Örneğin sarımsaklı ekmek yapın.
