Özellikle böbreklerde, endometriyumda ve yumurtalıklarda, bazı kanser türlerinin ortaya çıkma riskini artıran akrilamid olarak bilinen bir kimyasalın varlığı nedeniyle yanmış gıdaların tüketilmesi sağlık açısından kötü olabilir.
Bu madde genellikle kağıt ve plastik üretiminde kullanılır, ancak doğal olarak 120ºC'nin üzerinde ısıtıldığında, yani kızartıldığında, kavrulduğunda veya ızgarada, gıdada görülen en siyah parçayı üretirken, doğal olarak ortaya çıkabilir.
Ek olarak, bu maddenin miktarı ekmek, pirinç, makarna, kek veya patates gibi karbonhidrat açısından zengin gıdalarda daha fazladır. Bunun nedeni, yakıldığında karbonhidratların bazı gıdalarda bulunan asparajin ile reaksiyona girerek akrilamid üretmesidir. Diğer gıdaların asparajin içerdiğini görün.
Yanmış et yeme riskleri
Et yüksek karbonhidratlı bir gıda olmamasına rağmen, yanık da sağlığa zararlı olabilir. Bu özellikle ızgara, kızartılmış veya kavrulmuş etlerde olur, çünkü değişimlere neden olan yüksek sıcaklıklara maruz kalır, bu da kansere neden olabilen bir tür kimyasal maddeye yol açar.
Bir başka sorun da, özellikle ızgaralar sırasında etin ızgarası sırasında ortaya çıkan dumandır. Bu duman, yağın alevler ile teması sonucu oluşur ve duman tarafından ete taşınan hidrokarbonların oluşumuna ve ayrıca kanser gelişme riskini artırır.
Bu maddeler genellikle kansere neden olmak için yeterli olmamasına rağmen, düzenli olarak tüketildiğinde kanser riskini artırabilir. Bu şekilde ızgara, kızartılmış veya kavrulmuş etler örneğin haftada bir kez tüketilmemelidir.
Sağlıklı gıda nasıl yapılır
Kanser riskini artıran maddeler genellikle çiğ veya haşlanmış gıdalarda mevcut değildir. Ek olarak, süt ürünleri, et ve balık da düşük seviyelerde akrilamide sahiptir.
Bu nedenle, sağlıklı bir diyet yapmak ve daha düşük bir kanser riski ile ilgili tavsiyelerde bulunmak:
- Özellikle yiyecek, ekmek, patates cipsi veya kek gibi birçok karbonhidratlı gıdalarda , yanmış yiyecek parçalarını tüketmekten kaçının ;
- Daha az karsinojenik madde ürettiklerinden , suda pişirilmiş yiyeceklere tercih edin ;
- Meyve ve sebze gibi çiğ yiyecekleri tercih edin ;
- Yiyecekleri yüksek sıcaklıklarda hazırlamaktan kaçının, örn. Kızartma, pişirme veya ızgaralardan kaçının.
Bununla birlikte, yemek pişirmek, kaynatmak veya pişirmek gerektiğinde, yiyeceklerin karsinojenik madde miktarını azalttığı için kahverengi veya siyahtan ziyade hafif altın rengi olmasını tavsiye etmelisiniz.
